إنتاج القهوة في السلفادور

السلفادور هي أصغر دولة وأكثرها كثافة سكانية في أمريكا الوسطى. وهي أيضًا من منشأ القهوة المشهورة عالميًا. بعد فترة من النمو السريع في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر ، قدمت القهوة مساهمة كبيرة في الاقتصاد السلفادوري لأكثر من 100 عام.

ومع ذلك ، فقد انخفض إنتاج البن السلفادوري منذ الثمانينيات ويمثل حاليًا أقل من 2 ٪ من إجمالي صادراتها. على الرغم من ذلك ، فإن السلفادور هي حاليًا أصل مشهور للقهوة المتخصصة وموطن لبعض أكثر الأصناف المرغوبة في العالم.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالة القهوة الاثيوبية : مهد القهوة

فهم قهوة السلفادور

خلال العام الاقتصادي 2019-2020 ، استهلك شاربو القهوة في السلفادور 18 مليون كيلوغرام من القهوة. وهذا يعني أن متوسط ​​استهلاك الفرد من القهوة في السلفادور يبلغ حوالي 2.8 كيلوجرام ، وهو متوسط ​​مرتفع بين الدول المنتجة في أمريكا اللاتينية .

على الرغم من أن القهوة كانت المحرك الرئيسي للاقتصاد السلفادوري في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، حيث كانت تمثل 90٪ من الصادرات ، إلا أن كل شيء تغير في نهاية القرن العشرين. أثرت الحرب الأهلية بين عامي 1979 و 1992 على إنتاج البن في جميع أنحاء البلاد. بين عامي 1979 و 1986 ، في فترة سبع سنوات فقط ، انخفض إنتاج البن بنسبة مذهلة بلغت 19٪.

علاوة على ذلك ، بعد انتهاء الحرب في عام 1992 ، أصبح من الصعب بشكل متزايد على السلفادور دخول السوق الدولية وسط منافسة من أصول أخرى. في عام 2018 ، ذكرت منظمة التعاون الاقتصادي أن القهوة لا تمثل سوى 1.86٪ من إجمالي الصادرات السلفادورية ، منها 42٪ تم تصديرها إلى الولايات المتحدة.

الجودة والطعم والاصناف والمعالجة في قهوة السلفادور

على الرغم من ذلك ، في عام 2015 ، وضع مجلس البن السلفادوري خطة تنمية مدتها خمس سنوات لتنشيط قطاع البن في البلاد ، والتي ركزت على تحسين وضع البن السلفادوري في السوق العالمية ، وتعزيز الاستهلاك المحلي وزيادة إنتاج البن عالي الجودة.

حاليًا ، تُزرع جميع أنواع البن السلفادوري تقريبًا في الظل. تقدر الأرقام التي نشرتها منظمة القهوة الدولية أن أكثر من 60 ٪ من جميع أنواع قهوة أرابيكا المزروعة في البلاد تنتمي إلى مجموعة بوربون ، مع باكاس وباكامارا في المرتبة الثانية والثالثة على التوالي.

تقدر أبحاث القهوة العالمية أن ما يقرب من 25 ٪ من جميع أنواع البن المزروع في السلفادور هي من مجموعة باكاس ، موطنها الأصلي في البلاد. تم اكتشافه في عام 1956 من قبل عائلة باكاس (ومن هنا جاءت تسميته) وهو طفرة طبيعية في صنف بوربون.

سعت بعد ذلك لإنتاجها العالي وصغر حجمها (مما يعني أنه يمكن زراعة المزيد في مساحة أقل في المزرعة) ، تم تهجين نباتات Pacas لاحقًا مع مجموعة Maragogipe لإنشاء Pacamara.

تعد Pacamara واحدة من أكثر الأنواع المرغوبة في العالم. تتميز بحموضة أنيقة ، وأجسام متوسطة إلى ثقيلة ، وقوامها كريمي تقريبًا. على الرغم من أن نبات الباكامارا السلفادوري يُزرع الآن أيضًا في هندوراس ، إلا أنه غالبًا ما يحتوي على ملاحظات من الحلوى والشوكولاته والتوت الأحمر والحمضيات .

في إطار الاهتمام المتجدد بإنتاج البن عالي الجودة في السلفادور ، بدأ بعض المنتجين في تجربة طرق المعالجة الخاصة بهم. يقوم Santos Arnulfo Díaz بزراعة أصناف Pacas و Pacamara في Finca La Trilla ، في Chalatenango ، في شمال غرب البلاد.

يقول سانتوس إن المنتجين في السلفادور يميلون إلى معالجة القهوة بشكل مختلف طوال موسم الحصاد ، الذي يمتد من ديسمبر إلى مارس. "نبيع حوالي 10٪ من قهوتنا كغسول من الرق ، والباقي عسل وطبيعي."

المزارعين عادة ما يجربون حتى يجدون شيئًا ناجحًا ، والذي غالبًا ما يحدد اتجاهًا بين المزارعين الآخرين في جميع أنحاء البلاد.

"يركز المزارعون دائمًا على تحقيق أقصى استفادة مما لديهم من أجل الوصول إلى أسعار أفضل". "على سبيل المثال ، إذا استحوذ أحد المزارعين على الاهتمام بعملية العسل ، فإن بعض المزارعين الآخرين سينتقلون إلى عملية إنتاج العسل ، حتى طوال فترة إنتاجهم ، للمحصول التالي."

هذا ، جنبًا إلى جنب مع التركيز الجديد على الجودة في السنوات الأخيرة ، شكّل مظهرًا شهيرًا للنكهة للقهوة السلفادورية ، التي عادةً ما تكون حلوة ومعقدة ، مع ملاحظات من الفاكهة والسكر الداكن والشوكولاتة والكراميل.

مزارعي البن السلفادوريين في كارافيلا عادة ما ينتجون قهوة مصنفة AA وأعلى. ويقول إنه بالنسبة للعسل والقهوة الطبيعية ، فإن هذا يُترجم إلى كوب بجودة أعلى بشكل ملحوظ. أخيرًا ، أن أولئك الذين بدأوا في بناء علاقات طويلة الأمد والتركيز على دعم برنامج PECA هم أولئك الذين ينتجون أصلاً قهوة RTB و A.

مناطق إنتاج القهوة في السلفادور

على الرغم من كونها أصغر دولة في أمريكا الوسطى ، إلا أن السلفادور لديها العديد من المناطق المنتجة المعترف بها ، بما في ذلك أهواشابان ، شالاتينانغو ، لا ليبرتاد ، سانتا آنا ، سان سلفادور ، ومورازان. على الرغم من أن موسم الحصاد يحدث من ديسمبر إلى مارس ، إلا أنه يبلغ ذروته في يناير وفبراير.

في العديد من هذه المناطق ، يمكن للمنتجين الانضمام إلى تعاونيات وجمعيات مزارعي البن المحليين. "هذه طرق للمنتجين للوصول إلى الإمدادات والأدوات اللازمة لتحسين إنتاجهم الزراعي".

تقع مزرعة سانتوس في شالاتينانغو ، وهي واحدة من أصغر المناطق المنتجة في السلفادور. نظرًا لحجم هذه المنطقة ، ليس من السهل العثور على الدعم من المنظمات الأخرى. "نظرًا لأن منطقتي بها عدد قليل من المنتجين ، فلا توجد تعاونيات للمنتجين يسهل الوصول إليها وقريبة."

بالنسبة للمنتجين الذين يحتاجون إلى مزيد من الدعم ، تقدم Caravela برنامج PECA "برنامج التعليم للمنتجين" .يساعد [هذا البرنامج] في تثقيف المزارعين وعائلاتهم باستمرار حول أفضل الممارسات". "وهذا يسمح لهم بزيادة الإنتاجية والجودة لتحقيق المزيد من الأرباح في نهاية المطاف."

من أجل مساعدة المنتجين ، تقوم أيضًا بتنفيذ برنامج ولاء مع المنتجين. إقراض أكياس GrainPro للمزارعين حتى يكونوا أكثر كفاءة. وهذا أيضًا [يساعد في تخفيف الضغط] الناتج عن الاضطرار إلى [نقل] القهوة على الفور للحفاظ على الجودة ".

تقع بعض المزارع في السلفادور في مناطق نائية أو جبلية ، مما يؤخر نقل منتجاتها. تعمل العبوات ذات الجودة المناسبة على إطالة العمر الافتراضي لقهوتك ، أي ضد الظروف الجوية السيئة ، والتي قد تتسبب في تدهور جودتها.

الاستدامة والجوة في قهوة السلفادور

مثل العديد من البلدان المنتجة ، لدى السلفادور بعض المشكلات المتعلقة بإمكانية التتبع والشفافية ، مما يؤثر بشكل أكبر على الاستدامة في جميع أنحاء سلسلة التوريد. قد يكون الوصول إلى المعلومات أمرًا صعبًا بالنسبة للمزارعين ، وبدونها ، غالبًا ما يكافحون لتحسين جودة محصولهم.

أن مشكلات الجودة تظهر غالبًا أثناء المعالجة. على هذا النحو ،إن المهندسين الزراعيين في برنامج PECA قادرون على" إغلاق حلقة "التغذية الراجعة ، مما يوفر للمزارعين استجابات قابلة للتنفيذ في الوقت المناسب ، مما يسمح لهم بإجراء" إصلاحات سريعة ". وهذا يعني أنه يمكن للمنتجين [إصلاح أي مشاكل] والحصول على رواتبهم في أسرع وقت ممكن للحصول على قهوة ذات جودة عالية ".

هناك أيضًا صعوبات في التدفق النقدي للعديد من المنتجين في السلفادور. العديد من المنتجين ليس لديهم بدائل مالية ويعتمدون كليًا على الدفع في الوقت المناسب لقهوتهم. شروط الدفع الطويلة يمكن أن تجعل الحياة أكثر صعوبة. "نحاول تغيير هذا النموذج من خلال إزالة المخاطر التي يتعرض لها المنتجون ، ودفع أجورهم بشكل عادل وعلى الفور تقريبًا".

من أجل تحسين التدفق النقدي ، غالبًا ما يميز المنتجون بين جودة الدُفعات المختلفة ويبيعون تلك التي لا تفي بمعايير جودة معينة. على سبيل المثال ، قد تكون بعض الدُفعات قديمة جدًا ، في حين أن البعض الآخر (مثل المحصول الأول) قد لا يقدم الجودة المطلوبة.

يقول احد كبار المزارعين في السلفادور في كثير من الأحيان ، نتذوق القهوة ، وإذا كانت تقليدية بدلاً من القهوة عالية الجودة ، فإننا نعلمهم على الفور". "ثم نوصي ببيعها على الفور لتسريع التدفق النقدي." وهذا يسمح للمنتجين بالاستثمار في مزارعهم وتحسين جودة محصولهم على المدى الطويل.

ويضيف : "[لتحسين استقرارهم المالي] ، غالبًا ما نشجع المنتجين السلفادوريين على عدم الانتظار حتى يحصدوا جميع قهوتهم لبيعها". "يمكننا الشراء من أي مكان من كيس واحد كحد أدنى ، وغالبًا ما نشتري أثناء الحصاد والمعالجة."

ويضيف أن هذا يضمن تدفقًا نقديًا ثابتًا طوال موسم الحصاد ، بدلاً من "مبلغ مقطوع" في النهاية. من خلال الشراء المباشر ، يقول كارلوس أن كارافيلا تساعد في تحسين إمكانية تتبع قهوة المنتج.

أخيرًا ، يضيف أنه يمكنهم تقديم ملاحظات مباشرة ، نظرًا لوجود مشاركة أقل في شراء القهوة. يمكن للمنتج بعد ذلك العمل على أي توصيات بسرعة أكبر ، وإجراء تحسينات في وقت أقل بكثير.

يجب على المشترين المهتمين بالقهوة السلفادورية وضع هذه النقاط في الاعتبار ، لكن يقول احد المزارعين إن العنصر البشري غالبًا ما يصنع الفارق.

يقول: "أكثر ما نتمتع به فيما يتعلق بالمشترين هو عندما يبذلون جهدًا لزيارتنا". "نريد أن تكون لدينا علاقة وأن نعرض عملنا للمشترين في جميع أنحاء العالم. ولكن من المهم أيضًا أن تكون هذه العلاقات عادلة وأن يتم دفع أسعار عادلة للمنتجين [السلفادوريين] ".

ينصح المزارع المشترين أيضًا أن يضعوا في اعتبارهم أن هناك العديد من الأصناف النادرة وطرق المعالجة الفريدة في جميع أنحاء السلفادور. "يوجد في السلفادور العديد من أنواع الباكاس والباكاماراس ، وهي أصناف باهظة الثمن ، والعديد من العسل والقهوة الطبيعية. من المهم النظر في المخاطر والعمل الذي يضعه المنتجون في هذه القهوة ؛ نوصي المنتجين بمراعاة ذلك في أسعارهم أيضًا ".

بالإضافة إلى ذلك ، ينصح المشترين بتذكر أن هذه الأصناف مطلوبة بشدة. ويقول إنه باستخدام العقود الآجلة ، يمكن زيادة الأمن والاستقرار لكلا الطرفين.

هل انت مستمتع في هذه المقال؟

اقرأ مقالة جيشا أغلى أنواع القهوة

السلفادور أصل لا مثيل له. من تاريخها الغني وانتشار أصناف مثل Pacas و Pacamara إلى طرق المعالجة التي يجربها المزارعون ، لديها الكثير لتقدمه لصناعة القهوة المتخصصة.

في المرة القادمة التي تزور فيها المحمصة أو المقهى المحلي ، فكر في شراء قهوة سلفادورية ، إذا كانت متوفرة. قد تعني النكهات المعقدة التي ستواجهها أنك تستقر على مفضل جديد.

منتجات قهوة السلفادور في محمصة البهاء

نوفر في محمصتنا العديد من انواع القهوة المختلفة وابرزها محاصيل بن السلفادور متمثلة في محصول قهوة سلفادور بونا فيستا

أجود محاصيل القهوة في السعودية نوفرها لكم بأفضل الاسعار ... رحلة تسوق ممتعة نتطلع لتوفيرها لكم في محمصة البهاء