دليل البن اليمني

ينتج اليمن البن على أساس تجاري لفترة أطول من أي بلد آخر ، وحبوبه مميزة وربما صعبة وغير عادية بالتأكيد. على الرغم من الطلب القوي على البن اليمني على مر القرون ، إلا أن تجارته لم تتحول إلى سلعة أبدًا. اليمن فريد من نوعه ، من أصنافه وزراعة المدرجات إلى معالجته وتسويقه.

وصلت القهوة إلى الأمة من إثيوبيا ، إما عن طريق التجارة أو الحج الأثيوبي إلى مكة ، وكانت راسخة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. وبالمثل ، فإن تصدير الحبوب قدم ميناء موكا للعالم. بالمناسبة ، أعتقد أنه من العدل أن نقول إن كلمة "موكا" هي على الأرجح الكلمة الأكثر إرباكًا في قاموس القهوة بأكمله.

ثلاثة في المائة فقط من الأراضي في اليمن صالحة للزراعة ، والمياه هي العامل المحدد الرئيسي. وبهذا المعنى ، تُزرع القهوة على المدرجات على ارتفاعات عالية ويلزم ري إضافي للحفاظ على صحة الشتلات. يعتمد العديد من المزارعين على مصادر غير متجددة من المياه الجوفية العميقة وهناك بعض القلق بشأن نضوب الإمدادات. إن تسميد التربة ليس شائعًا بشكل خاص ، لذلك هناك مشكلة إضافية تتمثل في استنفاد مغذيات التربة. كل هذه العوامل ، جنبًا إلى جنب مع البُعد المطلق لمناطق زراعة البن ، تفسر بطريقة ما العدد الكبير والتنوع لأصناف أرابيكا التقليدية الموجودة في البلاد ، ومعظمها موطنها الأصلي مناطق نموها.

يتم قطف القهوة اليمنية يدويًا ، حيث يقوم جامعوها بزيارة الشجرة عدة مرات حتى في موسم واحد. على الرغم من ذلك ، فإن القطف الانتقائي ليس شائعًا بشكل خاص ، حيث يتم غالبًا قطف الثمر غير الناضج والمفرط في النضج. عادة ما يتم تجفيف الثمر الكامل في الشمس بعد الحصاد ، وخاصة على أسطح منازل المزارعين. ومع ذلك ، نادرًا ما توفر هذه الستائر مساحة كافية ، لذلك تميل الفاكهة إلى أن تكون مكدسة بشكل عميق جدًا لتجف بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى عيوب مثل التجفيف غير المتكافئ والتخمير والعفن.

لا يزال هناك طلب عالمي قوي على البن اليمني ، حيث يذهب حوالي نصف الصادرات إلى المملكة العربية السعودية. إلى جانب الإنتاج المحدود وتكاليف الإنتاج المرتفعة نسبيًا ، يؤدي هذا إلى ارتفاع الأسعار. ومع ذلك ، فإن الطلب لم يزيد من إمكانية تتبع الحبوب ويمكنهم السفر عبر شبكة من الوسطاء ، من المزارع إلى المصدر. يمكن أن تظل أشجار البن أيضًا لبعض الوقت (غالبًا سنوات) عند نقطة التصدير ، حيث يبيع بعض التجار مخزونهم الأقدم أولاً ويخزنون أحدث محاصيلهم في الكهوف تحت الأرض.

منذ اندلاع الحرب الأهلية في عام 2015 ، تأثر إنتاج البن في اليمن بشدة. انخفضت الكميات الفعلية المنتجة بشكل طفيف ، لكن الصادرات هبطت بأكثر من نصف ما كانت عليه قبل الحرب. في هذا الصدد ، لاحظ أيضًا أنه كانت هناك زيادة في وضع العلامات الاحتيالية على القهوة الإثيوبية ، حيث تم تقديم العديد منها على أنها أصناف يمنية لمحاولة تلبية الطلب الحالي وفرض سعر أعلى.

اقرا المزيد ضمن مقالتنا القهوة الكولومبية والاثيوبية

مصطلح "موكا"

من الأفضل سرد مساهمة القهوة اليمنية المذهلة في تاريخ العالم من خلال مدينة المخا الساحلية الشهيرة. تحت مظلة الخلافة العثمانية ، شحذت الأمة سلعتها الثمينة بعناية وحمايتها. وبفضل عدم رغبتهم في بيع نباتات البن الحية أو البذور ، فقد أسسوا احتكارًا عالميًا لتجارة البن المتمركزة في هذا الميناء النائم.

وهكذا ، بدأ يشار إلى قهوة المخا ببساطة باسم "موكا"، وهو اسم لا علاقة له بمشروب القهوة بالشوكولاتة الذي يمكنك شراؤه اليوم ، ولكن بدلاً من ذلك ، تم استخدام المصطلح في وصف الأصناف القوية والحارة المنتجة في اليمن والقريبة جدًا وراثيًا من بوربون. لا تزال بعض أشجار البن المعالجة بشكل طبيعي من بلدان أخرى موصوفة بهذه الطريقة ، مثل Moka Harrar من إثيوبيا.

ومع ذلك ، لم يتمكنوا من الاحتفاظ بأسرارهم إلى الأبد: تمكن التجار الهولنديون أخيرًا من وضع أيديهم على نبات قهوة حي. في غضون بضعة عقود ، بدأت المحاصيل في الظهور خارج الحدود اليمنية والخلافة العثمانية. وبالتالي ، مع زيادة إنتاج البن في جميع أنحاء العالم ، تضاءل الاحتكار التجاري لليمن ، وكذلك مدينة المخا ، ببطء.

نتج عن اتصال ميناء المخا بجزيرة جاوة الإندونيسية أيضًا أحد أقدم وأشهر خلطات البن في العالم ، موكا جافا. في كثير من الأحيان ، تم ربط حبيبات المنطقتين ، وبالتالي تكوين خليط Mocha-Java. ومع ذلك ، لم يكن الاسم محميًا ، وبالتالي أصبح نوعًا من المصطلح الأسلوبي الذي يستخدمه العديد من المحامص لوصف نكهة مزيج معين قاموا بصنعه ، بدلاً من مصدر مكونات القهوة. الاستخدام الحالي لمصطلح "موكا" لوصف شوكولاتة ساخنة ومشروب إسبرسو لا يؤدي إلا إلى زيادة إرباك المستهلك.

مقالة قد تهمك القهوة في كوستاريكا

موكا في العصر الحديث

حتى مع اللحاق ببقية العالم لليمن عندما يتعلق الأمر بزراعة البن وإنتاجه ، حافظت البلاد على سمعة رائعة في عالم القهوة المتخصصة. هناك نكهة برية ومميزة تنفرد بها حبوبها وتستمر في جذب شاربيها.

ربما يمكن أن يُعزى ذلك إلى حقيقة أنه على الرغم من مرور قرون على اختفاء المخا ، لا يزال المزارعون اليمنيون يمارسون عملهم اليوم وكأن شيئًا لم يتغير في الأربعمائة عام الماضية.

في الأساس ، ستجعلك رحلة إلى مزرعة بن يمنية هذا العام تشعر وكأنك تراجعت في الوقت المناسب. لا يوجد نقاش حول الحصاد اليدوي أو الآلي. في الواقع ، الطريقة الوحيدة المناسبة لنمو البن على قمم جبالهم شديدة الانحدار هي الحصاد الانتقائي والمعالجة الجافة الطبيعية بنسبة 100٪.

هناك قول مأثور بين مزارعي البن اليمنيين يترجم إلى شيء مثل "يجب أن تعتني بالقهوة وأنت تعتني بطفل". في المزارع المرتفعة المنحوتة في سفوح الجبال ، يقوم المزارعون بزراعة أصنافهم بعناية مع حساسية حميمة توارثوها عن الأجيال الماضية. سواء كانوا يحضنون البذور في الرماد لتقليل الرطوبة قبل الزراعة ، أو حرق الفرشاة يوم السبت لقتل الحشرات ، أو يستخدمون الماشية المحلية لتزويدهم بالأسمدة العضوية ، ستلاحظ نقصًا في المواد الكيميائية وزيادة في العناية العملية والدقة.

قشر

القشر ، أيضًا Q'shr أو Qishr ، هو أحد مشتقات إنتاج القهوة. في الأساس ، هي القشور المجففة ، ولكن غير المحمصة ، التي يتم إزالتها من الثمر. في اليمن ، غالبًا ما يتم تخمير هذه الجلود مثل الشاي ، لتصبح طريقة أخرى لتناول القهوة. في الآونة الأخيرة ، قام المزارعون في أمريكا الوسطى بتجربة نفس المنتج ، في حالتهم المسماة Cáscara. ومع ذلك ، فإنهم غالبًا ما يستخدمون فقط ثمار القهوة المجففة ، بدلاً من الفاكهة والورق المجفف الذي يظهر على Qesher.

التتبع

قد تكون محاولة فهم المكان الذي تأتي منه القهوة في اليمن أمرًا محيرًا للغاية. من حيث المبدأ ، سيشمل اسم الثمار مصطلح "موكا" ، والذي يشير إلى المنفذ الذي تم تصديره منه. لا يمكن إرجاعها عادةً إلا إلى منطقة معينة داخل البلاد، بدلاً من المزرعة التي تم إنتاجها فيها. من الشائع أيضًا أن ترى أسماء محلية لأنواع مختلفة تستخدم لوصف القهوة ، مثل ماتاري.

إن الحصول على مستويات أفضل من التتبع لا يضمن بالضرورة جودة أفضل. غالبًا ما يتم مزج أشجار البن المختلفة قبل التصدير وشحنها تحت الاسم الأكثر قيمة. يعتمد الطلب الكبير على القهوة اليمنية على نكهاتها غير العادية والبرية والتوابل ، والتي تنبع جزئياً من عيوب التصنيع. إذا كنت ترغب في تجربة قهوة اليمن ، فمن الحكمة أن تحصل على واحدة من مورد كنت قد بنيت معه بالفعل مستوى معين من الثقة. في كلتا الحالتين ، سيحتاج المحامص إلى غربلة الكثير من العينات الرهيبة للعثور على عينة جيدة. شراء المكفوفين كمستهلك له احتمالات متراكمة ضدك وقد ينتهي بك الأمر بشيء مذاق قذر وفاسد وغير سار.

الملف الشخصي للنكهة

تجربة قهوة برية ومعقدة وحارة ، تجربة قهوة مميزة تمامًا ، على عكس أنواع القهوة الأخرى حول العالم. بالنسبة للبعض ، فإن الجودة المخمرة قليلاً للفاكهة البرية غير سارة ، بينما يقدرها البعض الآخر بشدة.

وبالمثل ، عادةً ما يحتوي تعقيده الترابي على نغمات من المكسرات. يمكن أن تحمل أيضًا ملاحظات من الشوكولاتة أو القرفة أو الهيل أو التبغ.

مناطق الزراعة

لاحظ أن التهجئة الغربية لأسماء المناطق في اليمن يمكن أن تختلف بشكل كبير. بخلاف ذلك ، فإن كل منطقة موصوفة هي محافظة ، وليست منطقة محددة جغرافيًا. يوجد في البلاد 21 محافظة ، لكن 12 محافظة فقط تزرع البن وعدد أقل من المنتجين الرئيسيين.

صنعاء

العديد من أنواع القهوة الممتازة المصدرة من اليمن تحمل أسماء الأصناف المزروعة في هذه المنطقة. بشكل محير ، يمكن أيضًا استخدام مطاري لوصف منطقة (حول بني مطر) ، لذا فمن المحتمل أن اسم الصنف مشتق من هنا. تعتمد المنطقة على مدينة صنعاء ، وهي واحدة من أقدم المدن المأهولة بالسكان حاليًا في العالم ، وتقع على ارتفاع 2200 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهي أيضًا واحدة من أعلى المدن. وبالمثل ، فإن هذه المنطقة هي أكبر منتج للبن الوطني.

الإرتفاع: 1500-2200 م

الحصاد: أكتوبر - ديسمبر

الأصناف: أصناف تقليدية مثل المطري ، الإسماعيلي ، الحرازي ، الدويري ، الدواراني ، السناني ، الحيمي.

ريمة

تم إنشاء هذه المحافظة الصغيرة في عام 2004. ومع ذلك ، فهي تدعم كمية معقولة من أشجار البن ، وقد أصبحت بشكل متزايد محورًا لمشاريع إدارة المياه التابعة للمنظمات غير الحكومية للمساعدة في زيادة المحاصيل في المنطقة.

الحصاد: أكتوبر - ديسمبر

الارتفاع: متوسط ​​1850 م

الأصناف: الأصناف التقليدية مثل الريمي ، الدويري ، البرعي ، الكوباري ، التفاهي ، العديني

المحويت

تقع المدينة جنوب صنعاء ، وقد برزت بين القرنين الخامس عشر والثامن عشر كمركز لزراعة البن في المنطقة. وبهذه الطريقة ، كانت المنطقة عبارة عن مركز تجميع للقهوة قبل الذهاب إلى الموانئ للتصدير.

الإرتفاع: 1500-2100 م

الحصاد: أكتوبر - ديسمبر

الأصناف: الأصناف التقليدية مثل المحويطي والتفاحي والعديني والخولاني

صعدة

للأسف ، ابتليت هذه المحافظة بالحرب الأهلية منذ عام 2004. من ناحية أخرى ، "صدى" هو مصطلح عربي للقهوة السوداء ، وهو شائع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع إضافة التوابل.

الارتفاع: متوسط ​​1800 م

الحصاد: أكتوبر - ديسمبر

الأصناف: الأصناف التقليدية مثل الدويري ، التفاحي ، العديني ، الخولاني

حجة

هذه منطقة منتجة صغيرة أخرى ، تتمركز حول العاصمة صنعاء.

الارتفاع: 1600-1800 م

الحصاد: أكتوبر - ديسمبر

الأصناف: أصناف تقليدية مثل شاني ، صافي ، مسراحي ، شامي ، بازي ، مثاني ، جوعري

منتجات القهوة اليمنية في محمصة البهاء

نوفر في محمصتنا العديد من انواع القهوة المختلفة وابرزها محاصيل البن اليمني متمثلة في محصول قهوة اليمن بلقيس

أجود محاصيل القهوة في السعودية نوفرها لكم بأفضل الاسعار ... رحلة تسوق ممتعة نتطلع لتوفيرها لكم في محمصة البهاء